山东省是苹果产出大省，产量占的1／3。由于我国苹果主栽品种以鲜食品种为主，国内消费能力、仓储能力有限，果比例小，出口量低，苹果加工能力低下，加工量不足总产量的10％，致使大量苹果腐烂，导致我国苹果资源严重浪费。

    我国是酒、醋消费大国，酿酒、制醋每年要消耗掉大量粮食。许多国家已经停止用粮食酿酒（蒸馏酒）、制醋，而采用水果原料代替，水果酒、水果醋将成为未来酒、醋的主要品种。果酒与果醋的研究、开发与工业化生产是我国社会发展的需要，符合国家的产业政策，符合世界发展潮流，是苹果深加工的一个重要领域。
    该项研究首次筛选出了适合于苹果酒、苹果汽酒及苹果蒸馏酒生产的优良酵母菌株；选育了优质醋酸发酵菌株，并确定了适合于酿醋的苹果品种，对苹果醋的分批发酵和固定化发酵技术进行了研究，阐明了苹果醋的主要风味物质，确定了生产优质苹果醋的生产体系，研究了苹果醋净化技术，确立了佳净化条件；
    应用这一技术生产的苹果酒、苹果醋系列产品，具有营养保健功能并且口感好、科技含量高，产品上市后深受消费者青睐，取得了显着的经济效益。